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沒有蚵仔的蚵仔麵線

綜合麵線(2人份)

材料:
紅麵線                        一把(約250克,超市都有賣約20-30元左右)
榨菜絲                        一碗(約吃飯碗大小)
白蘿蔔絲                    半碗
紅蘿蔔絲                    半碗
木耳絲                        半碗
香菇絲                        三朵
小貢丸                        四粒    
紅油蔥酥                    三匙(約一般喝湯鐵湯匙大小)
蒜末                            三匙(約3-5粒)
鹽                                少許
白胡椒粉                    少許
烏醋                            少許
醬油                            少許
地瓜粉(或太白粉)     五匙
香菜末                        少許

紅辣油材料:

紅辣椒                 二枝
香油                     四匙
辣椒粉                 少許
五香粉                 少許
蒜末                     一匙(約1-2粒)

綜合麵線作法:
1、紅麵線剪段約5-8cm長,用清水洗淨後先汆燙過一次,去麵腥味
2、麵加水、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、貢丸蓋過麵線2cm以上
3、麵鍋滾後轉小火煮約5-8分鐘
4、確定麵已煮透爛,加入油蔥酥、醬油、烏醋(1:2),稍微調味上色即可誤加過多
5、加鹽調味,關小火邊攪拌麵線徐徐倒入地瓜粉水或太白粉水勾芡以免結塊或沈底
6、試濃稠度、味道OK,關火
7、麵線裝碗,加入榨菜絲、蒜未、白胡椒、香菜末,完成!
8、愛酸可加烏醋,愛吃辣可加辣油,做法如下,或到超市買罐裝現成
9、榨菜絲做法如下

紅辣油作法:
1、辣椒切1cm小段,小火熱鍋放入香油、辣椒,不斷翻攪以免炸焦
2、炸至辣椒些微萎縮加入蒜末、辣椒粉、五香粉,小火繼續炸
3、蒜未微焦即可關火,完成!
4、不可炸至黑掉,會苦滴~
5、冰至冰箱可保存半個月左右,請勿碰到水喔!

榨菜絲作法:
1、榨菜切絲泡水10分鐘去鹽份、苦味後,洗淨瀝乾備用
2、熱鍋倒入2匙油,放入油蔥爆香
3、轉大火,倒入榨菜絲,加鹽調味快炒,完成!
4、要大火快炒口感才會清脆爽口喔!

注意:
1、用地瓜粉水和太白粉水勾芡出來的感覺有點差異,地瓜粉水較光亮柔稀,太白粉水較粘稠,可以一起搭配使用
2、生紅麵線特別味道過濃不喜歡的人可以在煮麵時加入一小匙米酒去腥
3、沒香菜可加九層塔
4、榨菜絲、香菜必需麵裝碗後再加,不可以煮麵時就放下去煮,會不脆不好吃的!
5、麵湯有用醬油上色調味,之後鹽量請要斟酌
6、材料請依個人喜好自行變化,調味比重是參考值,請依當時狀況自行衡量喔!
7、煮麵線時會出現浮泡,可稍微撈起,加入材料、調味料後就會自動消失了!
8、煮麵線記得不定時翻攪一下,避免結塊或沾粘鍋底




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