小夫妻的攝影記事本

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如何製作義大利麵白醬

老公超愛吃奶油培根義大利麵、奶油蛤蜊義大利麵、奶油鮭魚義大利麵.....
就愛濃濃的奶香味.....
買超市的白醬方便包太貴,不如自已製作,便宜又好吃喔!








































圖片來源

白醬製作方法(2人份):

材料:
動物性無鹽無糖奶油     2大匙
鮮奶                                1大杯
麵粉                                2平匙

作法:
1、熱平底鍋,加入奶油至融化,關火
2、加入麵粉攪拌均勻至糊狀
3、分四次加入鮮奶攪拌至微濃稠狀,完成!

注意:
1、材料沒限定品牌,安佳、光泉、高中低筋...皆可
2、奶油加熱至融化後就可以離開火源,不然加入麵粉後會焦掉
3、鮮奶加入奶油麵糊中一定要分次倒入,因為溫差過大以免結塊或油水分離
4、這方法也可以做奶油濃湯喔!再放入高湯、玉米、火腿.....加熱後立即完成!

奶油海鮮義大利麵:

材料:
蛤蜊、小卷切花      適量
蒜末                         1小匙(約2-4粒)
奶油                         2匙
高湯                         1杯
白酒                         20CC
黑胡椒                     1茶匙
起司粉                     1茶匙
羅勒葉末                 1茶匙
鹽                             適量
義大利麵                 吃完為準,吃不完我們幫你吃!

作法:
1、將義大利麵入熱水加點油、鹽(讓口感更Q更順口)煮熟,瀝乾備用
2、熱鍋放入奶油至融化,放入蒜末爆香
3、加入蛤蜊炒到微開後,再加入小卷、白酒炒熟
4、倒入高湯、白醬調合至微稀,加鹽調味,滾後立即關火以免燒焦
5、麵盛盤,加入醬料,撒些黑胡椒、起司粉、羅勒葉末,完成

注意:
1、以上材料麵要條狀、管狀、螺旋、貝殼皆可;沒有白酒、起司粉、羅勒葉沒關係。羅勒葉和九層塔味道類似,喜歡這味的人可改用九層塔
2、醬汁太稀用麵粉水調合,太濃加高湯或開水調合,高湯可以先用雞湯塊煮好準備,湯已有鹹份鹽量請要斟酌
3、醬汁冷掉會變濃,趁熱吃才好吃喔!
4、我的一大匙、一茶匙、一杯到底是多少?我是吃飯用的鐵湯匙、糖湯匙、馬克杯作衡量,但每個人口味重輕不一樣還是自已感覺吧!
5、想吃豐盛點可以再加洋蔥、青椒、三色菜、蘑菇、蕃茄、蝦子.....呷呼粗霸!


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